Jerez La Barajuela 'Cortado' 2018 Luis Pérez

Storicamente, i vini biologici più corposi che iniziavano a sviluppare un carattere ossidativo venivano separati tracciando una linea sulla botte - praticamente tagliando con una linea (palma), da qui il termine “cortado” (tagliato). Questi vini provenivano sempre dalle zone più calde dei migliori terreni. Cortado La Barajuela, realizzato con una selezione di palomino fino, è un tentativo di ricreare questo antico tipo di vino, che era quasi scomparso a causa dell'industrializzazione della produzione di vino a Jerez e della perdita di vigneti storici per colpa della fillossera. Il Cortado viene vendemmiato a metà settembre e le uve vengono lasciate esposte al sole per due giorni prima di essere pressate e fermentate. Matura fino a 4 anni in botti usate precedentemente per lo sherry per essere poi imbottigliato.